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卤牛腱子肉的做法卤牛腱子肉怎么做

发布时间:2019-06-08 00:25:49
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这是上次做牛肉面的时候,一起做出的牛腱子肉,肉都吃完了,牛肉原汤也快没了,才想起把肉端上来。

冷切牛腱肉是兰州人最爱的冷盘。吃牛肉面、吃炒面片,是少不了要切一盘的,有些时候,可以下酒,有些时候就仅一碗面汤,也能吃下去半斤。

颇有梁山好汉的豪爽和风度,大块吃肉,大碗喝酒,岂不快哉?

卤牛腱子肉

卤牛腱子肉的做法 卤牛腱子肉怎么做

原料:

牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒、葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。(牛肉汤的清香全凭这包调料,牛肉的鲜香也一样)

准备工作:

1、将牛肉冲洗干净在清水中浸泡,滤去血水。我用的牛肉很新鲜,浸泡的时间不是很长;

2、将葱切段、姜切片、山楂用了3个从中间切开去籽,将所有调料取一块干净纱布包住,备用。

做法:

1、我用的是电压力锅,先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟;注意:什么调料也不放;

2、时间到了后,打开锅盖,将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内,再加入开水。注意:一定要是开水。水量要比上次多,没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1:40分钟,在焖制30分钟;

3、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,盐我放了四勺;

4、再放入一点鸡精,我放了1勺。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握,我用了20分钟;

5、20分钟过后,打开锅盖,将要做牛肉面的原汤舀出后,牛腱子肉不要捞出,倒入一些酱油,注意:是普通酱油。再盖上锅盖,用炖肉的模式炖上30分钟左右。时间到了后,不要急着开盖,焖上10分钟左右,打开锅盖。

6、用筷子将牛腱子肉扎出,如果,能轻松地横扎而进并且一扎而透,就说明肉已经熟烂,将肉晾凉,再用筷子扎一下,倘若,一扎既透便可以切得厚一些,倘若,有些滞涩,可以将肉切的薄一点。再用香菜和油辣椒拌在上面,即可食用。稍微淋点醋,味道更好。

牛腱子肉不好煮,因其肉质很紧,且不易入味。我用的是电压力锅,前前后后都用了几个小时,牛肉很是新鲜,据说,还是上好的黄牛肉,在第第一次打开锅盖的时候,那汤就变成了浅浅的褐色,肉的香味很浓,扑面而来,西北人吃牛肉其实,用不着那么多调料,也不是酱牛肉用不着弄的黑黑酱酱的,所以用了普通的酱油。清卤出来的牛腱子肉,颜色和味道都很清爽,并且原汁原味,肉熟的的程度也还不错,不是过了分的烂软,也不是柴硬的嚼不动。

煮肉的时候,用筷子扎一扎,这是个试验肉熟烂程度的简单办法,但是,也不是万能钥匙,换句话说,就不是煮什么肉,用什么锅来煮,都能适用的。所以,实践是检验真理最好办法,在做什么菜煮什么肉的时候,一定要尝一下才知道味道如何,软硬的程度。

下回在做酱牛肉吧!黑黑酱酱的那种。

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